A confeitaria é uma arte. E como tal, é importante que você aprenda a usar os bicos de confeitar com habilidade, aproveitando todo o potencial desse tipo de utensilio. Assim é possível obter os melhores resultados e encantar o cliente já pelo visual.
O bico de confeiteiro figura entre os principais itens para quem trabalha com doces e decoração de bolos. Eles aparecem no topo das listas de coisas que um confeiteiro precisa ter na cozinha. Então, chegou a hora de tirar todas as suas dúvidas e aprender a usar os diferentes bicos de confeitar.
Veja o que você irá aprender:
Para que servem os bicos de confeitar?
Os bicos de confeitar são pequenos no tamanho, mas gigantes na utilidade. Eles servem para que o confeiteiro consiga fazer detalhes na decoração, atribuindo ainda mais beleza aos seus pratos doces.
Com eles é possível, por exemplo, moldar flores, ramos e formas diversas que tornam bolos e doces ainda mais bonitos. E como você bem sabe, na culinária, em especial na confeitaria, a aparência é fundamental para o sucesso de vendas.
Saco de confeiteiro e adaptador
Existem diferentes tipos de bicos de confeiteiro. Essa variedade ajuda para que o profissional tenha maior amplitude no seu trabalho.
Afinal, cada criação requer um tipo de bico diferente. Para entender melhor como usar vou te explicar detalhadamente cada um.
Saco de confeiteiro:
Antes de falarmos efetivamente sobre os modelos de bicos é importante entender o que são os sacos de confeitar.
Se trata de estruturas de plástico no formato de um saco mesmo, onde você pode depositar a cobertura ou recheio que vai usar. Na ponta do saco é possível acoplar qualquer tipo de bico, o que dará a forma final da decoração.
Vale ressaltar que os bicos podem ser de qualquer marca ou modelo. Eles sempre cabem no saco desde que escolha o tamanho correto.
Mas, mesmo assim é fundamental escolher bicos de confeitar de qualidade elevada para não ter problemas na hora do trabalho. Uma dica de uso é adquirir os bicos de confeitar Wilton, que são os mais renomados do mercado.
Adaptadores:
Além do saco de confeitar você também precisa de um adaptador. Ele serve para que o confeiteiro mude o bico usando a mesma manga de confeitar.
Portanto, é possível usar a mesma cobertura ou recheio e mudar apenas a forma da decoração que está fazendo. Muito prático, não é mesmo?
Porém, é importante que o adaptador seja do tamanho adequado para o bico. Ou seja, bicos grandes requerem adaptadores grandes e bicos pequenos exigem adaptadores menores.
Outro detalhe é que o adaptador deve ser da mesma marca do bico. Assim você tem uma fixação melhor e não corre risco de o bico soltar durante a montagem da decoração.
Veja também:
→ Diy: Decoração de Aniversário Feminino Simples e Barato
→ Bolo Toalha Felpuda, o Bolo Gelado de Coco Divino de Gostoso
→ Como Tirar 16 Tipos de Manchas De Roupa Branca
Tipos de bico de confeitar
Agora sim vamos falar dos diferentes tipos de bicos de confeitar. A variedade é imensa!
Para te ajudar a entender melhor, detalhamos a seguir os modelos para que você compreenda as diferenças entre eles e descubra qual é o mais adequado para sua demanda.
Na hora de comprar bico de confeitar você perceberá que eles possuem numerações variadas. São códigos que ajudam a identificar os modelos para facilitar a aquisição.
Bico Perlê:
Esses são os bicos de confeitar mais tradicionais. São do formato arredondado e possuem uma grande variação de tamanho do orifício. Com isso é possível fazer diversos trabalhos como:
- Escritas;
- Contornos;
- Bolas;
- Hastes;
- Esferas e rendas.
Uma dica de uso é para fazer rendas. Nesse caso, basta pressionar o saco e fazer movimentos similares a uma letra “U”. Faça isso seguidas vezes, sempre apertando o saco para que a renda fique contínua.
Também possível usar os bicos de confeitar perlê de diferentes tamanhos para fazer pingos, pressionando o saco até sair apenas uma gota e em seguida parando de pressionar.
Bicos Pitanga ou Estrela:
Outro bico bastante versátil é o bico pitanga (ou, estrela). Como o nome sugere, ele possui uma forma estrelada. É ótimo para fazer desenhos como flores, estrelas ou até mesmo conchas do mar.
Esse é o bico utilizado para decoração dos famosos cupcakes. Basta fazer movimentos circulares sempre com o saco pressionado para criar um lindo espiral.
Bico Serra:
Esse modelo possui dois lados. Um deles é liso e permite fazer rastros mais limpos. Já o outro é serrilhado, permitindo fazer desenhos com uma textura de madeira, muito usado para cestas, por exemplo.
Inclusive, a técnica chamada “cestaria” é uma das que mais atrai a atenção do público. As pessoas buscam bastante essa técnica para confeitaria quando querem decorações de diferentes estilos.
Bico Pétala:
Bicos em formato de pétalas também podem ser de grande utilidade. Eles permitem que o confeiteiro crie decorações com flores diversas.
Essas decorações são especialmente utilizadas para composição de decorações elegantes, sejam elas femininas ou masculinas. Lembre-se que muitos homens também optam por decorações florais com cores mais sóbrias.
Bicos Folhas:
Os bicos de confeitar em formato de folhas são muito utilizados em parceria com o bico pétala. Enquanto um desenha a flor, o outro ajuda a adornar ao redor. Eles podem ser usados para arabescos, folhas isoladas e composições de diferentes temas.
O segredo para conseguir folhas perfeitas está na pressão do saco. É importante controlar bem a pressão. Ela deve ser aumentada gradualmente, além do movimento de ir e vir para fazer a textura.
Bicos Múltiplos e Chuveirinho:
Os bicos de confeitar múltiplos são usados para fazer linhas e cordas. Também é a melhor opção para criar cabelos, fazendo fios bem simétricos em espessura. O bico chuveirinho serve ainda para fazer textura de grama, o que é fundamental para alguns determinados temas de decoração.
Bicos Babados:
Há um tipo de bolo em especial que é bastante elegante e se tornou tendência desde 2018 nos casamentos. São chamados de “ruffle cake”, ou, “bolo com babado”. Como o próprio nome diz, o efeito é de fazer camadas plissadas com pasta americana, buttercream, glacê, etc.
Bicos Flores:
Os bicos flores são muito úteis. Eles estão divididos entre tamanhos pequeno, médio e grande.
Todos os bicos de confeitar desse modelo possuem um pequeno pino no centro que permite que a massa saia ao redor, formando uma flor inteira. Os modelos grandes são ótimos para usar com massa de biscoito.
Bicos Russos E Esfera – o segredo para uma confeitaria profissional
Decorações florais são encantadoras. Olhando assim parece que são muito complexas e até impossíveis de fazer, mas com os bicos de confeitar russos e esfera você também pode criar bolos deslumbrantes.
Essa decoração está no auge. Não é para menos! O aspecto visual é tão lindo que pode servir para diferentes propósitos: festas infantis, de casamento, aniversários de adultos e qualquer outra comemoração.
A principal diferença é que eles possuem aberturas especiais que ajudam na formação de desenhos lindos de flores. Cada um tem um efeito diferente, o que permite a confecção de decorações impressionantes.
Como usar os bicos russos?
Diferentemente do que parece, o uso dos bicos de confeitar russos não é nada muito complexo. É claro que você precisa ter um pouco de habilidade em confeitaria, no entanto, a forma do próprio bico já facilita bastante.
Ainda assim, algumas dicas podem ajudar na hora de decorar. Seja para bolos, cupcakes, biscoitos ou outros doces, com as sugestões a seguir você terá os melhores resultados.
Tipos de cobertura:
É importante usar coberturas mais firmes para que os bicos de confeitar consigam cumprir seu papel. Em especial os modelos russos e esfera. Portanto, indico buttercream ou glacê real.
No caso desse segundo você pode deixar o creme no saco de confeiteiro antes e colocar na geladeira por alguns minutos antes de usar.
Ah! Não se esqueça que o ambiente deve estar climatizado. Muito calor acaba comprometendo a textura e consistência do seu creme.
Angulação:
Geralmente os bicos de confeitar pedem uma angulação de 45º graus, o que significa trabalhar com eles mais na lateral. No caso dos bicos russos isso muda! Eles devem ser usados em 90º. Isso quer dizer que você deve posicionar o saco de confeiteiro com o bico bem reto acima do local onde vai trabalhar.
Distância:
Cuidado para não encostar o bico no bolo. Afaste alguns milímetros para que tenha espaço para formar o desenho do bico conforme a cobertura sai. Vá puxando aos poucos, com calma e devagar, para que a imagem se monte sobre o bolo.
Aprenda a usar bico de confeitar de uma vez por todas
Usar os bicos de confeitar não é complicado, mas para quem está começando pode parecer uma grande missão. No entanto, tudo é uma questão e adaptação com esses utilitários fundamentais para a confeitaria.
Veja abaixo um passo a passo para começar a usar os bicos com segurança e sem muito segredo.
Coloque o bico:
A primeira coisa a fazer é colocar o bico de confeiteiro no saco. Então, antes de encher o saco de confeiteiro com a cobertura, faça um furo na ponta usando uma tesoura.
Atenção: esse buraco não pode ser muito largo! Tenha cautela na hora de cortar. Em seguida, posicione o adaptador e o bico no buraco. Só depois é que deve encher o saco com a cobertura.
Encha aos poucos:
Também é interessante preencher o saco de confeitar com a cobertura aos poucos. Assim você evita desperdício e vai usando somente o que precisa. No entanto, ao perceber que está acabando o creme, preencha de novo antes de começar a fazer outro desenho.
Elimine as bolhas:
As bolhas de ar podem comprometer bastante o resultado de sua confeitaria. Isso porque quando elas saem no meio do processo acabam danificando o desenho. Pode ser que seja necessário recomeçar.
Portanto, elimine completamente as bolhas antes de começar a trabalhar com os bicos de confeitar. Alise bem o saco de confeiteiro para ter certeza de que não restam bolhas de ar.
Firmeza na mão:
Uma vez que o saco não tenha nenhuma bolha é hora de fechar e começar o trabalho. Feche deixando uma pontinha para segurar. Use as duas mãos para segurar com bastante firmeza e conseguir fazer os desenhos que você deseja.
Passo a passo para decorar cupcake com bico pitanga
Os cupcakes são guloseimas americanas que se tornaram um sucesso em todo o mundo. Apesar de existirem desde 1796 eles ganharam muito espaço na culinária brasileira a partir do século XX.
Veja agora como decorar os bolinhos com bico de confeitar. Sugerimos o uso de cobertura chantilly com duas cores – branco e rosa, ou azul e rosa, por exemplo.
- 1 – Posicione o bico pitanga dentro do saco de confeitar. Preencha metade do saco com o chantilly de uma cor. Decore os bolinhos já prontos com movimentos de espiral leves até dar duas voltas.
- 2 – Agora, teste usar as duas cores juntas. Preencha metade do saco com a cobertura de uma cor e a outra metade com a outra cor. Faça o mesmo movimento de espiral para decorar.
Agora como um exemplo prático, trouxemos um vídeo com o passo a passo para fazer cupcakes coloridos para o Dia das Crianças. Aperte o Play e veja como é bem simples manipular uma manga de confeitar:
FAQ – Perguntas e respostas frequentes sobre bicos de confeitar
Qual bico usar para escrever no bolo?
O bico perlê número 2 é um dos bicos mais utilizados para escritas. Isso porque ele possui as dimensões perfeitas para letras precisas. No entanto, você pode usar versões mais grossas desse bico para obter outros efeitos.
Como usar bico de confeitar para iniciantes?
Para trabalhar com bicos de confeitar é importante saber exatamente o efeito que você deseja. Prepare o saco de confeitar fazendo um furo na extremidade e encaixando o adaptador e o bico. Depois, encha o saco até a metade com a cobertura que você quer usar.
Mantenha as mãos bem firmes para conseguir maior controle e pressão adequada para fazer o que você precisa. Para bicos tradicionais mantenha a de 45º graus, o que significa trabalhar com eles mais na lateral. No caso dos bicos russos use retos, a 90º.
Para que serve cada tipo de bico de confeitar?
Os bicos têm funções diferentes. Veja quais são os modelos utilizados e para que servem cada um:
- Bicos perlê: os mais tradicionais bicos de confeitar. Eles são de formato arredondado e servem opara fazer escritas; Contornos; Bolas; Hastes; Esferas e rendas, pingos.
- Bico Pitanga ou estrela: o bico pitanga (ou, estrela) possui uma forma estrelada. É usado em desenhos como flores, estrelas ou até mesmo conchas do mar.
- Bico serra: esse modelo pode ter um lado liso e um lado serrilhado. Usado para textura de madeira e cestas, por exemplo.
- Bico pétalas: bico que imita pétalas de flores.
- Bicos folhas: bicos que imitam folhas. Comumente é usado junto com o bico pétala.
- Bicos Múltiplos e chuveirinho: Usados para fazer linhas e cordas. Também é a melhor opção para criar cabelos e textura de grama.
- Bicos babados: Ideal para “ruffle cake”, ou, “bolo com babado”. O efeito é de fazer camadas plissadas com pasta americana, buttercream, glacê, etc.
- Bicos flores: bicos de diferentes tamanhos e formatos para fazer flores com apenas uma aplicação de forma bem simples e rápida.
- Bicos russos e esfera: bicos com formatos especiais e desenhos diversos que devem ser usados completamente retos na angulação sobre o bolo.
Quantos bicos de confeitar Wilton existe?
No total existem 8 modelos de bicos de confeitar Wilton. São eles: Perlé, Pitanga Aberta, Pitanga Fechada, Serra, Pétalas, Folhas, Múltiplo e chuveiro, babados de diversos tipos. Dentro de cada modelo pode haver subcategorias com novas variações.
Para que serve o bico 100 da Wilton?
O bico de confeitar Wilton 100 é o modelo babado. Ele é usado para fazer babados que parecem tecido. Muito utilizado para o modelo chamado de “Ruffle Cake”.
Quais são os bicos mais usados da Wilton?
Os bicos mais utilizados na confeitaria são:
- Bicos Perlê
- Bicos Pitangas.
- Bicos Serra.
- Bicos Múltiplos.
- Bico Chuveirinho.
- Bicos Babados.
- Bicos Russos.
Todos eles são bastante utilizados em especial pela versatilidade e como permitem que o confeiteiro trabalhe diversas decorações.
Onde comprar bicos de confeitar?
Se você quer comprar bicos de confeitar, é importante procurar por marcas qualificadas, que sejam reconhecidas no mercado pela alta qualidade.
Outra dica importante é saber bem quais bicos são mais adequados para a sua proposta. Por isso é importante conhecer o seu público-alvo e saber o que as pessoas mais procuram. Assim você cria a sua coleção de bicos de confeitar sempre seguindo a demanda dos seus clientes.
Ter em mãos utensílios de primeira qualidade é muito importante para o confeiteiro. A escolha dos acessórios pode impactar diretamente no resultado do produto. Por isso contar com bicos de confeitar de qualidade é tão importante!
Conclusão
A decoração de bolos e sobremesas pode ser uma atividade divertida e gratificante para quem está começando a se aventurar na confeitaria.
Aprender sobre os diferentes tipos de bicos de confeitar, como usá-los e como escolher o melhor para cada projeto é fundamental para obter resultados incríveis em suas criações.
Além disso, a prática é essencial para aprimorar as habilidades em confeitaria, e com a experiência é possível criar designs mais complexos e elaborados. A escolha dos ingredientes e cores também é importante para garantir a beleza e sabor dos seus doces.
O mundo da confeitaria oferece muitas possibilidades para quem quer se aventurar e explorar novas técnicas e sabores. Portanto, não tenha medo de experimentar e explorar sua criatividade na hora de confeitar!
