Receita de Feijoada Completa!

A feijoada é um prato tradicional brasileiro, que tem suas raízes nas tradições culinárias africanas e portuguesas. É uma das mais populares e reconhecidas iguarias da cozinha brasileira, conhecida por sua riqueza e complexidade de sabores.

 

A receita de feijoada completa original é composta de vários tipos de carne suína, feijão preto, legumes e temperos, e é geralmente acompanhada por arroz branco, farofa, couve e laranjas.

 

Ao longo dos anos, muitas variações regionais da receita original foram desenvolvidas em todo o Brasil. Uma das mais populares é a feijoada mineira, que é um pouco diferente da receita tradicional, mas igualmente deliciosa.

 

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Como ferventar as partes do porco para a receita de feijoada completa

É muito importante esse processo porque é a melhor maneira de limpar e higienizar essas partes. Retira o cheiro forte que é próprio delas, principalmente se forem de porco caipira.

1. Coloque em uma panela bem grande todas as partes do porco como: o pezinho, o mocotó, o rabinho, a orelha e o focinho de porco.
2. Cubra com água.
3. Depois que abrir fervura, deixe ferventar por 10 minutos.
4. Desligue o fogo, escorra, passe mais uma vez em água corrente e reserve.

 

Feito isso, vamos então para os 4 passos do preparo da receita de feijoada completa lembrando que eles podem ser realizados em paralelo. Desta forma, você consegue agilizar muito seu tempo de preparo.

 

1º Passo – Cozinhar o Feijão!

1. Coloque o feijão preto em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir 3 dedos acima, conforme a imagem abaixo. Depois que abrir a fervura, cozinhe por cerca de 25 minutos.

 

2. Desligue o fogo, aguarde perder a pressão da panela, abra e verifique o ponto do feijão. Se já estiver cozido, reserve.

 

2º Passo – Cozinhar as Partes do Porco!

1. Enquanto o feijão vai cozinhando, em outra panela de pressão coloque 2 colheres de sopa de banha de porco, 2 colheres de sopa de cebola picadinha e deixe fritar.
2. Quando a cebola estiver levemente dourada, acrescente 1 colher de sopa de alho picadinho e deixe dourar também.
3. Coloque então 1 colher de café de pimenta-do-reino, 3 colheres de café de sal e misture bem.
4. Coloque agora os pés de porco e o mocotó, mexa bem e deixe selar por cerca de 3 minutos.
5. Acrescente água até a linha média dos ingredientes, não precisa cobri-los. Veja o exemplo da quantidade de água nesta foto:

 

 

6. Tampe a panela e contando a partir do momento em que abrir a fervura, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
7. Deixe perder a pressão da panela, abra e acrescente o mix de orelha, rabinho e focinho de porco (beiço de porco).
8. Acrescente mais 1 colher de café de sal e mais cerca de 1 copo e meio americano de água. Misture bem todos os ingredientes.
9. Tampe a panela e depois que pegar a pressão novamente, deixe cozinhar por mais cerca de 15 minutos.
10. Deixe perder novamente a pressão da panela, abra e coloque agora a carne seca. Misture bem todos os ingredientes.
11. Tampe novamente a panela, não haverá necessidade de colocar mais água. Então, ligue o fogo e depois que pegar a pressão novamente deixe cozinhar por mais 10 minutos.
12. Desligue o fogo, deixe perder a pressão da panela e reserve.

 

3º Passo – Refogar e Cozinhar a Costelinha de Porco

1. Em uma panela normal, refogue 1 colher de sopa de cebola e 1 colher de sopa de alho em 1 colher de sopa de banha de porco até dourar.
2. Agora acrescente 1 colher e meia de sal, misture e logo em seguida coloque a costelinha de porco. Mexa bem para pegar os temperos e deixe selar por aproximadamente 3 minutos.
3. Acrescente água até a altura mediana das costelinhas. Veja o exemplo na foto abaixo:

 

 

4. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos até que seque toda a água.
5. Agora deixe que ela frite, vá mexendo até que ela fique bem dourada, bem caramelizada.
6. Então vá adicionando água em pequenas quantidades para que os temperos do fundinho da panela soltem e se incorporem ao caldo da costelinha.
7. Deixe por mais cerca de 2 minutos, desligue o fogo e reserve. A costelinha deve ficar como nesta foto:

 

4º Passo – Fritando os embutidos

1. Em uma panela bem grande, (a minha panela mede 34cm de diâmetro por 13cm de altura), coloque 2 colheres e 1/2 de sopa de banha de porco e todo o bacon picadinho. Deixe fritar por cerca de 5 minutos.
2. Acrescente agora 1 colher de sopa de cebola picadinha (o restante que sobrou dos outros preparos) e deixe dourar por alguns minutos.
3. Quando a cebola estiver começando a ficar dourada, acrescente o restante do alho picadinho e deixe dourar também.
4. Acrescente então o paio e a linguiça calabresa picadinhos, misture tudo muito bem e deixe fritar.
5. Quando todos os ingredientes já estiverem bem fritos, como na foto abaixo:

 

6. Acrescente 1/2 copo americano de água, mexa bem e deixe refogar um pouquinho.
7. Acrescente agora todo o feijão preto cozido, seguido de cerca de 200ml de água. Misture bem.
8. Em seguida, coloque as costelinhas com todo o caldo da panela.
9. Agora acrescente os pés de porco, o mocotó, as orelhas, rabinhos e os focinhos de porco que foram cozidos todos juntos no 2º Passo juntamente com a carne seca e todo o caldo da panela de pressão.
10. Misture muito bem todos os ingredientes e coloque também as folhas de louro.
11. Logo em seguida, descasque e corte a laranja em 4 partes, retire as sementes e coloque dentro da feijoada, para cozinhar junto com todos os ingredientes misturando bem, pois ela absorverá a gordura como se fosse uma esponja e liberará substâncias que ajudam nosso organismo a facilitar a digestão.
12. Tampe a panela e deixe apurar para unir os sabores e encorpar o caldo. Cerca de 10 minutos são suficientes. Prove o caldo e ajuste o sal se achar necessário.