A carne seca é um dos ingredientes mais brasileiros que temos. É impossível não se render a delícia de um escondidinho ou um bolinho com esse recheio.
Porém, o sal em excesso pode ser um problema, e aí vale a pena aprender como dessalgar carne seca. Ainda mais salgada que o charque ou a carne do sol, a carne seca é uma carne vermelha de sabor único e inconfundível.
Mas, se você quer saber como dessalgar carne seca continue lendo e descubra as melhores técnicas para amenizar o sabor salgado e aproveitar ainda mais a sua peça.
Índice:
Por que a carne seca é tão salgada?
Antes de partirmos diretamente para as dicas de como dessalgar carne seca é importante saber um pouco mais sobre essa peça e descobrir a origem de tanto sal.
A carne seca é um tipo de carne vermelha obtida através de cortes como coxão mole, coxão duro e parte do músculo. O corte acontece em mantas finas e a peça é então salgada para desidratar.
O sal puxa a umidade e “seca” a carne. É justamente daí que vem o seu nome “carne seca”. O seu processo envolve uma desidratação intensa, o que faz com que a carne fique com sabor bem forte.
Ela é composta em 15% por sal. Por isso o indicado é que antes de usar esse ingrediente em suas receitas você dessalgue por pelos menos 2 horas. Isso é fundamental para aproveitar melhor o sabor e fazer deliciosas receitas com carne seca.
Importância do salgamento
O salgamento não existe à toa. Essa é a uma das melhores formas de conservar a carne. Afinal, sem água, os microrganismos que estragam a carne não conseguem se desenvolver.
Como dissemos, o sal é responsável por absorver a água e “secar” a carne. Daí vem seu nome e seu sabor. No entanto, o salgamento não significa que você não precisa ter cuidados com a conservação. Ao final desse artigo explicaremos como conservar e armazenar a carne seca.
Passo a passo de como dessalgar carne seca
Vamos ensinar 2 diferentes técnicas para dessalgar. Porém, essa primeira é considerada uma forma clássica e talvez uma das mais eficientes para diminuir o sabor. Veja o passo a passo:
- Corte a carne seca em cubos. Eles devem ter mais ou menos 7 centímetros. Esse tamanho permite que você reduza o sal sem perder o sabor. Além disso, facilita na hora de desfiar.
- Lave os cubos usando água corrente. Em seguida, deposite-os em uma tigela. Adicione cinco xícaras cheias de água gelada. Leve o refratário para a geladeira com os cubos cobertos de água e deixe por 24 horas.
- Durante essas 24 horas, é importante trocar a água pelo menos 2 vezes. Assim você elimina o sal que se soltou.
- Decorrido do tempo, descarte a água por completo. Coloque toda a carne em uma panela de pressão e complete com metade do volume de água. Deixe cozinhar por meia hora e depois desfie para uso.
Algumas pessoas preferem manter o molho por cerca de 12 horas, trocando a água a cada 4h. De qualquer forma, esse processo para dessalgar é um dos melhores pois conserva muito bem o sabor.
Esse porém, não é a única forma. Apesar de ser muito conhecida, a técnica de deixar de molho por um dia inteiro também é mais demorada. Veja a seguir como dessalgar carne seca de outra forma.
Como dessalgar carne seca rápido
Também é possível dessalgar carne seca rapidamente. O passo a passo é bem simples e você pode fazer quando pretende usar a carne no mesmo dia, sem tempo hábil para o dessalgue tradicional.
Nessa técnica vamos diretamente para a panela de pressão, pulando a etapa do molho antecipado. É bem simples e muito eficiente também.
- 1 – Corte a carne em cubos. Leve para a panela de pressão e cubra com água fria.
- 2 – Para cada ½ kg de carne adicione duas colheres (sopa) de sal. Sim! Esse processo de dessalgar carne seca é feito à base de… sal.
- 3 – Ligue o fogo alto e deixe esquentar. Assim que a água começar a ferver você notará uma espuma branca se formando na superfície.
- 4 – Use uma colher de pau para ir retirando esta espuma e descartando. Agora, desligue o fogo e use um escorredor de macarrão para descartar a água e reservar a carne.
- 5 – Adicione uma nova água à panela e coloque os cubos. Leve para cozimento normal e desfie a carne quando estiver pronta usando dois garfos.
Ainda está na dúvida de como tirar sal da carne seca rápido? Então veja o passo a passo em um vídeo muito especial que preparamos para você. Aperte o play!
Como armazenar a carne seca?
Aprender como tirar o sal da carne seca é importante porque assim você consegue aproveitar muito bem a peça. Porém, também é fundamental saber as melhores formas de armazenar o alimento.
Diferentemente do que muita gente pensa, a carne seca não dura para sempre. Ela é, sim, perecível, embora tenha uma validade maior já que não há incidência de microrganismos.
Saquinhos herméticos:
A melhor forma de armazenar é usando saquinhos herméticos. Eles possuem fecho próprio, o que impede que a carne pegue cheiro ou seja contaminada com qualquer gosto dentro da geladeira.
Mas, caso não tenha o saquinho hermético, utilize saco simples, como aqueles que usamos para pegar frutas e verduras no mercado ou na feira. Separe em porções que sejam úteis para você, embale e leve para o congelador. Tenha o cuidado de retirar todo o ar do saquinho na hora de guardar.
Tempo de conservação
Também é fundamental se atentar para o tempo de conservação. Como falamos antes, ela não dura para sempre. Se atente ao período para consumo e não perca sua carne!
- Fora da geladeira: Se conservada em saquinho hermético em local adequado, fresco e seco, ela pode ser mantida por até 30 dias.
- Na geladeira: já se você levar a sua carne para a geladeira, mas não congelar, ela pode ser armazenada por até 6 meses sem preocupações.
- No congelador ou freezer: já no congelador a conservação se estende bastante. Nesse caso é possível consumir o ingrediente em até um ano sem se preocupar com que a carne estrague.
Para facilitar o controle do armazenamento e da qualidade, é importante etiquetar as embalagens. Coloque a data em que está iniciando o armazenamento e a data em que ele termina. Assim você não corre risco de consumir alguma coisa passada.
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As melhores receitas com carne seca
Agora que você já sabe como dessalgar carne seca, chegou a hora de aprender alguns pratos irresistíveis usando esse ingrediente bem brasileiro e versátil que dá para fazer até pizza. Veja a seguir quais são as 4 melhores receitas com carne seca.
1. Torta de carne seca:
Uma torta deliciosa a base dessa carne que é um marco no norte e nordeste do país, pode ser o lanche ou mesmo a janta perfeita! Veja o passo a passo para preparar a sua.
Ingredientes da massa:
- 1 copo de leite;
- 1/2 copo de óleo;
- 3 ovos;
- 1 como e meio de farinha de trigo;
- 1 colher (café) de sal;
- 3 colheres (sopa) de queijo do tipo parmesão (ralado);
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Ingredientes para o recheio:
- 500 gramas de carne seca já dessalgada e cozinha;
- ½ cebola picada em pedaços pequenos;
- 1 tomate sem sementes e picado;
- Cheiro verde a gosto;
- Sal a gosto;
- Muçarela para cobrir;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
- Em um liquidificador bata todos os ingredientes da massa, exceto o fermento. Ele deve ser acrescido no fim, quando a massa já estiver bem homogênea, para que tenha a fermentação correta.
- Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo e deseje metade da massa. Use uma colher de pau para espalhar o conteúdo por toda a forma de maneira bem distribuída.
- Misture a carne seca cozida com a cebola picada, o tomate sem semente picado e o cheiro verde.
- Acerte o sal a seu gosto e polvilhe um pouco de pimenta. Em seguida, coloque essa mistura sobre a massa sem esparramar muito, para que fique mais por cima. Cubra com o restante da massa e salpique muçarela e queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido em 200º até dourar.
Prontinho! A sua torta está pronta e deve ser preferencialmente servida ainda quente. Se preferir, pode misturar azeitonas ao recheio para dar um toque ainda mais delicioso e saboroso.
2. Pastel assado de carne seca:
Mais um prato clássico que com certeza agrada a todos os paladares. Inclusive as crianças vão amar essa receita deliciosa. Mas lembre-se que para fazê-la é necessário primeiro dessalgar carne seca.
Ingredientes da Massa:
- 1 xícara e ½ de leite integral gelado;
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 xicara (chá) de óleo;
- 1 ovo médio;
- 800 g de farinha de trigo.
Ingredientes do Recheio
- 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 1 cebola grande picada;
- 2 dentes de alho picados;
- sal e pimenta a gosto;
- cheiro verde e azeitonas picadas a gosto.
Modo de preparo:
- Comece preparando o recheio. Para isso aqueça um pouco de óleo em uma panela e em seguida adicione a cebola e o alho. Deixe fritar até dourar.
- Leve a carne seca para a panela em que estão a cebola e o alho. Adicione sal se achar necessário e a pimenta. Refogue por mais ou menos 10 minutos. Adicione em seguida o cheiro verde, as azeitonas e deixe esfriar.
- Agora comece a fazer a massa. Misture o leite, o fermento e o açúcar em um recipiente. Misture bem.
- Adicione os outros ingredientes da massa e deixe a farinha para o final. Ela deve ser acrescida aos poucos. Quando obter uma boa consistência e todos os ingredientes estiverem homogêneos, deixe descansar por 1 hora.
- Decorrido o tempo é hora de fazer as bolinhas com a mão. Use um rolo para abrir cada bolinha usando uma superfície reta para isso.
- Abra cada massa e coloque uma porção do recheio no meio. Umedeça a borda e use a ponta de um garfo para fechar no formato de pastel.
- Distribua os pastéis em uma assadeira previamente untada somente com óleo. Agora pincele todos os pastéis com um pouco de ovo batido.
- Asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Observe quando eles ficarem dourados e desligue.
Essa receita é muito versátil e você pode variar os sabores, misturando requeijão e muçarela, por exemplo, à carne seca. Além disso, é uma opção mais saudável por não ser fritura.
3. Caldinho de mandioca com carne seca:
Hmmm….chegou aquele friozinho e você está sonhando com um caldo de mandioca com carne seca? Assista ao vídeo abaixo e aprenda essa receita deliciosa com um passo a passo bem simples para você reproduzir na sua casa.
4. Escondidinho de carne seca com mandioca:
É claro que não poderíamos deixar essa receita de fora! O Escondidinho de Carne Seca é uma delícia, um dos pratos mais populares em diversas regiões do Brasil. Veja como fazer.
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca cozida;
- 1 lata de creme de leite;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1/2 kg de carne-seca dessalgada e cozida;
- 1 cebola média picadinha;
- 4 dentes de alho esmagados;
- 2 tomates sem casca, sem sementes e picados;
- sal e pimenta a gosto;
- queijo ralado a gosto.
Modo de preparo:
- Amasse a mandioca ainda quente para fazer o purê. Use a margarina e o sal nessa etapa da receita. Quando estiver bem amassada, misture o creme de leite com soro e mexa até obter um creme bem homogêneo.
- Em uma panela refogue a cebola e o alho. Prefira usar azeite. Assim que dourar, acrescente a carne seca e mexa bem. Deixe fritar por alguns minutos e junte os tomates. Quando começarem a murchar você pode acertar o sal.
- Unte um refratário de vidro com azeite. Coloque uma camada do purê de mandioca e uma camada do recheio de carne seca. Termine sempre com o purê. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno somente para gratinar.
- Sirva o escondidinho com arroz, arroz tropeiro, saladas ou outros combinados. O importante é usar a criatividade e usar as nossas técnicas para dessalgar carne seca.
FAQ – Perguntar frequentes sobre como dessalgar carne seca
Você ainda tem dúvidas sobre como dessalgar carne seca? Veja algumas das principais perguntas e respostas sobre esse tema e descubra como tirar o sal da carne seca e aproveitar o sabor da melhor forma.
Como tirar o sal da carne seca mais rápido?
A forma mais rápida de tirar o sal da carne é usando o cozimento. Para isso, siga os passos abaixo:
- Corte a carne em cubos e deposite em um a panela de pressão. Cubra com água fria.
- Em seguida, adicione duas colheres (sopa) de sal para cada ½ kg de carne e misture bem. Ligue o fogo alto e deixe esquentar.
- Quando a água começar a ferver deve se formar uma espuma branca na superfície. Use uma colher para retirar toda essa espuma a medida em que for se formando e desligue o fogo. Descarte a água reservando apenas os pedaços de carne e enxágue bem mais uma vez.
- Adicione uma nova água à panela e coloque os cubos. Leve para cozimento normal.
Como dessalgar carne seca rápido em 5 minutos?
Coloque a carne em uma panela e cubra com água. Adicione um pouco de sal e deixe ferver. Perceba quando se formar uma espuma branca na superfície. Use uma colher para retirar o excesso de espuma. Ferva por mais 5 minutos. Em seguida, descarte a água epasse a carne em água corrente.
O que é bom para tirar o sal da carne salgada?
A água é a melhor forma de dessalgar carne seca. Para tirar o sal da carne seca com água basta cortar a carne em cubos e deixar de molho em água fria por pelo menos 12 horas, fazendo trocas de água a cada 4 horas.
Tem que tirar o sal da carne seca?
Sim. É preciso tirar o sal da carne seca antes de usar. Afinal, o sal nesse caso cumpre papel de conservante e por isso é excessivo. Sem remover um pouco dele podemos dizer que a carne se torna impossível de consumir, já que o sabor é muito forte.
Conclusão
Como vimos, o processo de dessalgue é fundamental para o preparo de diversos pratos tradicionais brasileiros, como a feijoada ou o escondidinho, por exemplo. Embora seja um processo demorado e trabalhoso, existem essas duas formas práticas de dessalgar a carne seca: através do processo de imersão em água e do uso da panela de pressão.
Ao escolher a forma de dessalgar a carne seca, é importante que você considere o tempo disponível e o sabor desejado. O processo de imersão em água é mais demorado, mas garante um sabor mais suave, enquanto o uso da panela de pressão é mais rápido, mas pode deixar a carne levemente mais salgada.
Independentemente da forma escolhida, o resultado final será uma carne macia e saborosa, pronta para ser utilizada em diversos pratos deliciosos da culinária brasileira. Portanto, não deixe de experimentar essas formas práticas de dessalgar carne seca e surpreenda-se com o sabor e a textura incríveis que ela pode proporcionar aos seus pratos!
