A França é um país mundialmente conhecido por sua culinária sofisticada, variada e refinada. E dentre suas muitas especialidades e os pratos mais famosos, estão os doces, que fazem a alegria de muita gente.
Os doces franceses são famosos por sua delicadeza, requinte e elegância. Com suas texturas e sabores únicos, eles são verdadeiras obras de arte culinárias, que combinam técnicas elaboradas e ingredientes de alta qualidade para criar sobremesas irresistíveis. Eles são, de fato, uma experiência gastronômica única e encantadora.
Neste artigo, vamos explorar 13 dos doces mais famosos da confeitaria francesa, suas origens, ingredientes e preparo. Permita-nos guiar você por essa jornada através da rica história de sabores e aromas por trás desses doces tão apreciados no mundo todo.
Pronto para conhecer as sobremesas francesas e deixar seu paladar com água na boca? Então, venha conosco nesta viagem doce e saborosa!
Índice:
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1. Le macarons (macarons)
Provavelmente um dos doces franceses mais famosos, os macarons são uma sobremesa francesa em formato de pequenos biscoitos com duas camadas, feitos de merengue e farinha de amêndoa. Eles têm uma textura delicada e crocante por fora, e macia por dentro, e têm um recheio cremoso no meio, de ganache ou buttercream (creme de manteiga).
Embora não se saiba exatamente quando e onde os macarons foram criados, acredita-se que tenham surgido em Veneza, na Itália, no século XVI, e depois tenham sido levados para a França por Catherine de’ Medici, a italiana que se casou com o rei Henrique II da França em 1533. Então, eles ficaram famosos na cidade de Nancy, onde as irmãs Macarons começaram a produzi-los em grande escala.
Contudo, os macarons originais eram muito diferentes dos que conhecemos hoje em dia. Eles eram pequenos bolos redondos, à base de amêndoa, açúcar e clara de ovo, com um recheio de frutas ou geléia. A partir do século XIX, a receita de macaron evoluiu, tornando-se mais parecida com a sobremesa que conhecemos atualmente.
Os macarons ganharam popularidade na França no século XX, quando o chef francês Pierre Desfontaines, que é creditado por ter criado o macaron como o conhecemos hoje, em 1930, pegou duas conchas de macaron e as uniu com um recheio de ganache, criando o famoso sanduíche de macaron que conhecemos hoje.
Desde então, os macarons se tornaram um símbolo da gastronomia francesa, e uma sobremesa muito popular em todo o mundo, com muitas variações de sabores e recheios. Eles são especialmente populares em Paris, onde várias confeitarias famosas competem para produzir os mais saborosos e requintados.
Atualmente, os macarons podem ser encontrados em diversas cores diferentes e alguns dos sabores mais comuns são: baunilha, chocolate, pistache, framboesa e limão, e são perfeitos para uma tarde com chá ou café.
Receita de macarons francês clássica
Ingredientes:
- 150g de açúcar de confeiteiro;
- 150g de amêndoas moídas;
- 110g de claras de ovo (aproximadamente 3-4 ovos);
- 75g de açúcar granulado;
- Corante alimentício em gel.
Modo de preparo:
1 – Peneire o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas em uma tigela grande. Se houver grandes pedaços de amêndoas que não passam pela peneira, descarte-os.
2 – Em uma tigela separada, comece a bater as claras de ovo com uma batedeira elétrica em velocidade média até que estejam levemente espumosas.
3 – Adicione o açúcar granulado às claras de ovo em três partes, batendo em alta velocidade por cerca de 1 minuto após cada adição. As claras de ovo devem ficar brilhantes e formar picos firmes.
4 – Adicione o corante alimentício em gel à mistura de claras de ovo e misture até obter a cor desejada.
5 – Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e amêndoas moídas à mistura de claras de ovo e use uma espátula de borracha para misturar suavemente até obter uma mistura homogênea e lisa.
6 – Transfira a mistura para um saco de confeiteiro com um bico redondo de cerca de 1cm de diâmetro. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, aperte o saco de confeiteiro para formar pequenos discos com cerca de 3-4cm de diâmetro, deixando espaço suficiente entre eles.
7 – Deixe os macarons descansarem por cerca de 30 minutos até que se formem crostas na superfície. Pré-aqueça o forno a 150°C.
8 – Asse os macarons no forno pré-aquecido por cerca de 12-15 minutos, ou até que fiquem firmes ao toque e levemente dourados na parte inferior. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
9 – Para montar os macarons, use um bico de confeiteiro para adicionar um pouco de recheio (como ganache de chocolate, creme de manteiga ou geleia) em um macaron e depois pressione delicadamente outro sobre o recheio para formar um sanduíche.
10 – Sirva imediatamente ou armazene na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.
2. Madeleines
Outra sobremesa francesa famosa, as madeleines são pequenos e delicados bolinhos em forma de concha. Elas são geralmente feitas com ingredientes simples, como ovos, açúcar, farinha, manteiga e fermento em pó, e podem ser aromatizadas com limão, baunilha, chocolate ou outras especiarias.
Sua origem remonta mais precisamente à cidade de Commercy, na região da Lorena, no nordeste da França. De acordo com a história, as Madeleines foram criadas no final do século XVIII pelo chef confeiteiro real, Jean Avice, que trabalhava para o rei polonês e Duque de Lorena, Stanislas Leszczyński, que residia no castelo de Commercy.
A lenda conta que o chef criou o bolinho em homenagem a uma jovem chamada Madeleine Paulmier, que era uma cozinheira assistente na casa de Leszczyński e teria pedido a Jean Avice para criar um bolo leve e delicado que ela pudesse oferecer aos convidados.
As madeleines só se tornaram populares na França no século XIX, quando foram mencionadas pelo escritor Marcel Proust em seu livro “Em Busca do Tempo Perdido”. Na obra, o narrador descreve a maneira como o sabor de uma madeleine doce mergulhada em chá desperta memórias de sua infância, tornando-se um dos momentos mais famosos e icônicos da literatura francesa.
A receita logo se tornou popular entre a aristocracia francesa, e as madeleines se espalharam por todo o país. Desde então, elas se tornaram um clássico da culinária francesa e são apreciadas em todo o mundo.
As madeleines são conhecidas por sua textura delicada e macia, com uma crosta levemente crocante e dourada. Elas são frequentemente servidas como um lanche da tarde ou acompanhadas de uma xícara de chá ou café, e também podem ser usadas como base para sobremesas mais elaboradas, como tortas ou trufas.
Hoje em dia, as madeleines são vendidas em supermercados e padarias em todo o mundo, mas muitas pessoas preferem fazer suas próprias em casa para obter um sabor mais autêntico e fresco. Fazer madeleines em casa é relativamente simples e requer apenas alguns ingredientes básicos e uma forma específica em forma de concha para assá-las. Veja como preparar as suas:
Receita de madeleines
Ingredientes:
- 2 ovos;
- 100g de açúcar;
- 120g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 100g de manteiga derretida;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- Raspas de 1 limão;
- Uma pitada de sal.
Modo de preparo:
1 – Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2 – Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
3 – Adicione a farinha peneirada, o fermento em pó e uma pitada de sal e misture bem.
4 – Adicione a manteiga derretida, a essência de baunilha e as raspas de limão e misture novamente.
5 – Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
6 – Unte as formas de madeleine com manteiga e farinha.
7 – Retire a massa da geladeira e preencha as formas de madeleine com a massa até 3/4 de sua capacidade.
8 – Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10-12 minutos ou até que as madeleines fiquem douradas.
9 – Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
10 – Sirva as madeleines polvilhadas com açúcar de confeiteiro e acompanhadas de uma xícara de chá ou café.
Elas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por alguns dias, mas geralmente são melhores se consumidas no dia em que forem preparadas. São uma deliciosa e fácil opção de sobremesa ou lanche, que oferece um sabor autêntico da gastronomia francesa. Experimente fazer suas próprias madeleines em casa e desfrute da sua textura delicada e sabor delicioso.
3. Crème Brûlée
Originalmente conhecida como “creme catalana”, a crème brûlée é feita com creme de leite, açúcar, gemas de ovos e baunilha, e coberta com açúcar caramelizado com um maçarico de cozinha, que forma uma fina crosta crocante.
Diz-se que a crème brûlée surgiu na região de Limousin, no sul da França, durante o século XVII e ganhou popularidade no século XVIII, especialmente entre a aristocracia francesa.
Servida gelada e um clássico da gastronomia francesa, sendo frequentemente parte de cardápios de restaurantes sofisticados e bistrôs em todo o mundo, a crème brûlée é uma sobremesa elaborada e elegante, que requer habilidade e técnica para ser preparada corretamente. Veja como prepará-la em sua casa:
Receita de crème brulée
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 gemas de ovos
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- açúcar refinado para caramelizar
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco em fogo médio até começar a ferver.
- Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas de ovos, o açúcar e o extrato de baunilha.
- Adicione lentamente o creme de leite quente à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a criação de grumos.
- Coe a mistura através de uma peneira fina para remover qualquer grumo que possa ter se formado.
- Divida a mistura igualmente em ramequins (ou recipientes pequenos próprios para crème brûlée) e coloque-os em uma assadeira.
- Encha a assadeira com água quente suficiente para cobrir cerca de metade da altura dos ramequins.
- Asse por cerca de 45 minutos ou até que o centro da crème brûlée esteja firme. Para verificar, dê um leve toque com o dedo no centro da sobremesa – ela não deve estar líquida, mas também não deve estar muito dura.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos duas horas.
- Antes de servir, polvilhe açúcar refinado sobre cada crème brûlée e use um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar até ficar dourado.
- Sirva imediatamente e aproveite!
4. Tarte Tatin
A tarte tatin é uma sobremesa formato de torta de maçãs caramelizadas em açúcar e manteiga, cobertas com uma massa folhada e assada no forno, e invertida na hora de servir, de modo que as maçãs fiquem por cima e a massa por baixo. É servida quente, acompanhada de chantilly ou sorvete de baunilha.
Sua origem é atribuída às irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, proprietárias de um hotel-restaurante em Lamotte-Beuvron, no centro da França, no final do século XIX, que criaram a sobremesa por acidente.
Segundo a lenda, uma das irmãs teria deixado a torta no forno de cabeça para baixo por engano, mas acabaram gostando mais do resultado final. Desde então, a tarte tatin se tornou um clássico e uma das sobremesas mais famosas da culinária francesa, e é servida em todo o mundo.
Receita de tarte tatin original
Ingredientes:
- 6 a 8 maçãs (preferencialmente Granny Smith ou maçã verde);
- 150g de açúcar;
- 100g de manteiga;
- 1 folha de massa folhada;
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno à 200°C.
- Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias de aproximadamente 1cm de espessura.
- Em uma frigideira grande, derreta o açúcar em fogo baixo. Quando o açúcar derreter e estiver dourado, adicione a manteiga e misture bem.
- Disponha as fatias de maçã na frigideira, em círculos, começando pelo centro e indo em direção às bordas. Cozinhe as maçãs por cerca de 10 minutos, até que estejam macias e caramelizadas.
- Enquanto isso, abra a massa folhada e corte-a em um círculo um pouco maior que a frigideira.
- Retire a frigideira do fogo e cubra as maçãs com a massa folhada, dobrando as bordas para dentro.
- Leve a frigideira ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
- Retire a tarte tatin do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
- Para desenformar, coloque um prato sobre a frigideira e vire de uma vez só, com cuidado para não se queimar.
- Sirva a tarte tatin ainda quente, acompanhada de creme de leite fresco ou sorvete de baunilha.
É importante lembrar que apenas as frigideiras feitas com cabo e corpo de ferro, aço inoxidável ou alumínio, podem ser utilizadas para assar, gratinar ou finalizar pratos no forno.
5. Mille-Feuille
O mille-feuille, também conhecido como “napoleão”, é uma sobremesa em camadas finas de massa folhada crocante intercaladas com creme de confeiteiro ou chantilly e cobertas com açúcar de confeiteiro.
Criado na França em meados do século XIX, o nome “mille-feuille” significa “mil folhas” em francês, e faz referência às muitas camadas que compõem a sobremesa.
Tradicionalmente, a massa folhada é assada até ficar crocante e dourada, e depois é cortada em pedaços retangulares e empilhada com camadas de creme entre elas. Às vezes, a sobremesa é finalizada com frutas frescas ou glacê para adicionar um toque de cor e sabor.
O mille-feuille é uma sobremesa clássica e sofisticada que é apreciada em todo o mundo, tanto em restaurantes elegantes quanto em padarias locais.
Receita de mille-feuille (doce mil folhas tradicional)
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada pronta;
- 500 ml de leite integral;
- 6 gemas de ovo;
- 150 g de açúcar refinado;
- 50 g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- Açúcar de confeiteiro e frutas vermelhas (opcional) para decorar;
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada e corte em retângulos iguais de cerca de 8cm de largura e 12cm de comprimento. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam dourados e crocantes. Deixe esfriar.
- Enquanto a massa folhada assa, prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até ferver.
- Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e a farinha até obter um creme liso.
- Adicione cerca de 1/3 do leite quente à mistura de gemas, mexendo rapidamente para evitar que as gemas cozinhem.
- Adicione a mistura de gemas à panela com o leite restante e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com um fouet, até que o creme engrosse e comece a borbulhar.
- Retire o creme do fogo e adicione o extrato de baunilha, mexendo para misturar.
- Coloque o creme em uma tigela e cubra com filme plástico, pressionando-o contra a superfície do creme para evitar a formação de uma crosta. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Para montar o doce mil folhas, coloque uma das camadas de massa folhada em um prato e espalhe uma camada generosa de creme de confeiteiro sobre ela. Espalhe frutas vermelhas picadinhas sobre o creme (opcional). Cubra com outra camada de massa folhada e repita o processo até empilhar todas as camadas de massa folhada e creme.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do Mille-Feuille e decore com o restante das frutas vermelhas antes de servir.
6. Pain au Chocolat
O pain au chocolat é um pão doce em forma de croissant, recheado com chocolate. Sua origem é atribuída à Viennoiserie, uma técnica de panificação originária da Áustria que foi levada para a França no início do século XIX.
O pain au chocolat ou pão de chocolate em Português, se tornou popular na França no século XX, e é frequentemente consumido como um café da manhã ou lanche da tarde. Ele é feito com massa folhada e chocolate em barra, que derrete e fica cremoso quando o pão é assado.
Como fazer pain au chocolat
A receita original de pain au chocolat é um pouco complexa, mas com paciência e dedicação é possível prepará-la em casa. Aqui está uma receita que segue a técnica clássica da panificação francesa:
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo;
- 10g de sal;
- 80g de açúcar;
- 10g de fermento biológico seco;
- 250ml de leite integral;
- 2 ovos;
- 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
- 200g de chocolate meio amargo.
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar.
- Em outra tigela, misture o fermento biológico seco e o leite morno.
- Adicione a mistura de leite à mistura de farinha, juntamente com os ovos. Misture até obter uma massa homogênea.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo grande.
- Espalhe a manteiga amolecida sobre a metade da massa e dobre a outra metade sobre a manteiga. Pressione as bordas para selar.
- Vire a massa de modo que a borda dobrada fique à sua esquerda. Abra a massa novamente em um retângulo grande e dobre em três partes, como se estivesse dobrando uma carta. Esta é a primeira etapa de laminação.
- Gire a massa 90º e repita a etapa anterior mais duas vezes, formando um total de três dobras. Cada vez que dobrar a massa, pressione ligeiramente as bordas para selar e, em seguida, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto a massa está descansando, corte o chocolate em bastões finos.
- Abra a massa novamente em um retângulo grande, com cerca de 5mm de espessura. Corte a massa em retângulos menores, com cerca de 10 x 15cm.
- Coloque um bastão de chocolate na borda inferior de cada retângulo e enrole a massa em torno do chocolate, pressionando ligeiramente para selar.
- Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-os descansar em local morno por cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Pincele os pãezinhos com um ovo batido e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem dourados.
- Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Esta receita rende cerca de 12 pain au chocolat.
7. Canelé de Bordeaux
O canelé é um doce típico da região de Bordeaux, no sudoeste da França, e sua origem remonta ao século XVIII. Acredita-se que a receita tenha sido criada por freiras do convento local, que preparavam os doces para as festas religiosas.
O nome “canelé” vem da palavra francesa “cannelé”, que significa “ranhurado” ou “sulcado”. O doce é assim chamado devido ao formato característico em forma de cilindro, com sulcos em toda a sua superfície.
Originalmente, o canelé era feito com farinha de trigo e açúcar, misturados a leite e ovos. Com o tempo, foram sendo adicionados ingredientes como rum, baunilha e raspas de limão para dar mais sabor à receita.
Hoje em dia, o canelé é considerado uma especialidade da gastronomia francesa e é apreciado em todo o mundo como um doce delicioso e sofisticado. Em formato de bolo pequeno, ele tem uma textura macia por dentro e uma casquinha crocante por fora e é frequentemente servido como sobremesa ou acompanhado de um café.
Receita de canelé clássica
Ingredientes:
- 500 ml de leite integral;
- 50g de manteiga sem sal;
- 1 fava de baunilha;
- 250g de açúcar refinado;
- 4 ovos inteiros;
- 2 gemas;
- 125g de farinha de trigo;
- 50ml de rum escuro;
- Manteiga para untar as formas;
- Farinha de trigo para polvilhar as formas.
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga e a fava de baunilha cortada ao meio e raspada. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
- Em uma tigela, misture o açúcar com os ovos e as gemas até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e misture bem.
- Aos poucos, adicione o leite morno à mistura de ovos, mexendo sempre para incorporar bem.
- Adicione o rum e misture novamente. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 240°C. Unte as formas de Canelé com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- Retire a massa da geladeira e misture bem. Encha as formas com a massa, deixando cerca de 1cm de espaço livre no topo.
- Asse os Canelés por cerca de 10 minutos a 240°C, depois abaixe a temperatura do forno para 180°C e asse por mais 40 a 50 minutos, ou até que fiquem dourados e firmes.
- Retire os Canelés do forno e deixe esfriar nas formas por alguns minutos. Em seguida, desenforme e sirva.
8. Baba au Rhum
O baba au rhum um pequeno bolo redondo de massa fermentada, geralmente feito em moldes individuais e, depois de assado, é embebido em calda de açúcar e rum, que é absorvida pela massa. É comum servir a sobremesa com chantilly, frutas ou outros complementos.
A massa do bolo é feita com farinha, ovos, açúcar, manteiga e fermento biológico, e acredita-se que tenha sido inventada na Polônia, onde é conhecido como babka, e tenha sido levado para a França durante o século XVIII.
Ele é frequentemente consumido em ocasiões especiais na França, e em outros países europeus, e é encontrado em muitas padarias e confeitarias em todo o mundo. É conhecido por ser um bolo bastante úmido e saboroso, com um toque distintivo de rum.
Receita de baba au rhum original
Ingredientes para o bolo:
- 250g de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 80g de açúcar;
- 80g de manteiga sem sal, amolecida;
- 10g de fermento biológico fresco;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 50ml de leite morno;
- Óleo ou manteiga para untar.
Ingredientes para o xarope:
- 300ml de água;
- 250g de açúcar;
- 200ml de rum.
Ingredientes para a cobertura:
- 300ml de chantilly;
- Frutas frescas (opcional).
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione os ovos, a manteiga amolecida e o fermento biológico fresco. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Adicione o leite morno à massa e misture novamente. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, até a massa dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma para bolo ou forminhas individuais com óleo ou manteiga.
- Transfira a massa para a forma ou forminhas untadas e asse por cerca de 20-25 minutos (dependendo do tamanho da forma), ou até que o bolo esteja dourado e cozido por completo.
- Enquanto o bolo estiver no forno, prepare o xarope. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente. Retire do fogo e adicione o rum.
- Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, regue o bolo com o xarope quente, deixando-o absorver completamente.
- Sirva o bolo com chantilly e frutas frescas, se desejar.
9. Clafoutis
O clafoutis é uma sobremesa francesa tradicional de origem camponesa, criada na região de Limousin, no centro-sul da França, durante o século XIX. É feita com uma massa de creme de leite, ovos, açúcar e farinha, e é preparada com frutas frescas, geralmente com cerejas, embora outras frutas como ameixas, maçãs, peras e amoras também possam ser usadas.
A massa é colocada em uma forma untada e as frutas são espalhadas por cima antes de ser assada no forno. O resultado é uma sobremesa macia, cremosa e levemente doce, com uma textura semelhante a uma mistura de pudim e bolo.
Frequentemente consumido como sobremesa ou acompanhado de um chá ou café, o clafoutis é servido quente, muitas vezes polvilhado com açúcar de confeiteiro ou acompanhado de chantilly ou sorvete. É uma sobremesa popular na França e em muitos outros países, e pode ser encontrada em muitas padarias e restaurantes.
Receita de clafoutis de cereja
O Clafoutis de cereja é simples de preparar. Aqui está uma receita fácil para você experimentar:
Ingredientes:
- 500g de cerejas frescas;
- 4 ovos grandes;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
- 1 1/2 xícaras de creme de leite;
- Manteiga para untar a forma;
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de vidro ou cerâmica com manteiga.
- Lave as cerejas e retire os caroços, deixando as frutas inteiras.
- Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
- Adicione a farinha, o sal e o extrato de baunilha à mistura de ovos e açúcar, mexendo bem até ficar homogêneo.
- Adicione o creme de leite à mistura e mexa até ficar bem incorporado.
- Coloque as cerejas na forma untada, distribuindo-as uniformemente pelo fundo.
- Despeje a mistura líquida sobre as cerejas.
- Leve a forma ao forno e asse por cerca de 40-45 minutos, ou até que o clafoutis esteja dourado e firme ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do clafoutis antes de servir.
Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de chantilly ou sorvete, se desejar.
10. Financiers
Os financiers são pequenos bolinhos de amêndoa, com formato retangular característico, uma textura macia e úmida, e bordas levemente crocantes. Eles são tradicionalmente feitos com amêndoas moídas, açúcar de confeiteiro, claras de ovos, farinha e manteiga.
A origem dos financiers não é precisa, mas em uma primeira versão, sua origem é atribuída a um confeiteiro francês do século XIX, que criou a sobremesa em homenagem aos banqueiros da bolsa de valores de Paris.
Em uma segunda hipótese, acredita-se que eles foram criados no final do século XIX ou início do século XX, por um grupo de padeiros que trabalhavam no bairro financeiro de Paris, conhecido como “Le Stock Exchange”. A teoria é que eles foram criados para serem uma sobremesa fácil de transportar e comer para os banqueiros que frequentavam a área.
Outra história sugere que os doces foram inventados por uma confeitaria chamada Lasne, que era popular entre as atrizes do teatro parisiense, e que o nome vem do fato de que eles eram frequentemente comprados por atores que eram conhecidos como “financiers“.
Seja qual for a verdadeira origem dos financiers, eles são uma sobremesa delicada e sofisticada, e se tornaram um doce popular na França e em outros lugares, e podem ser encontrados em diversas pâtisseries francesas, e em padarias e confeitarias de todo o mundo.
Receita de financiers
Ingredientes:
- 100g de açúcar de confeiteiro;
- 50g de farinha de amêndoas;
- 50g de farinha de trigo;
- 100g de manteiga sem sal;
- 4 claras de ovos;
- Essência de baunilha a gosto;
- Forminhas para financiers.
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte as formas para financiers com manteiga ou spray antiaderente.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo.
- Adicione a manteiga derretida e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes.
- Adicione as claras em neve à mistura de açúcar e farinha, misturando delicadamente até que tudo esteja bem combinado.
- Adicione algumas gotas de essência de baunilha a gosto e misture novamente.
- Despeje a massa nas forminhas para financier, enchendo cada uma até cerca de 3/4 da capacidade.
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que os financiers estejam levemente dourados e firmes ao toque.
- Deixe esfriar antes de desenformar e servir.
3 Doces franceses feitos com Massa Choux
Alguns dos doces mais famosos da França são preparados com a massa choux, uma massa leve, aerada e crocante que é uma base versátil, usada para fazer uma grande variedade de sobremesas deliciosas, e é uma parte essencial da gastronomia francesa.
A massa choux é feita à base de farinha, manteiga, água e ovos, e é assada no forno, em vez de frita. A textura crocante e leve da massa de choux é o que a torna perfeita para muitos doces.
Na sequência apresentaremos 3 dos principais doces franceses feitos com ela, mas antes, para facilitar, veja como fazer a sua massa choux:
Receita de Massa Choux básica
Ingredientes:
- 1 xícara (240 ml) de água;
- 1/2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 1 xícara (125 gramas) de farinha de trigo peneirada;
- 4 ovos grandes.
Modo de preparo:
1 – Pré-aqueça o forno a 200°C.
2 – Em uma panela média, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
3 – Quando a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver, adicione toda a farinha de uma só vez e mexa rapidamente até que a mistura forme uma bola e comece a se soltar das laterais da panela.
4 – Transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar por alguns minutos.
5 – Adicione um ovo de cada vez à mistura, mexendo bem após cada adição. A massa vai ficar lisa e brilhante. Não adicione o próximo ovo até que o anterior esteja completamente incorporado.
6 – Coloque a massa em um saco de confeitar e faça as formas desejadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
7 – Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos a 200°C. Depois, reduza a temperatura para 180°C e continue a assar por mais 15-20 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante.
8 – Remova a massa do forno e deixe esfriar antes de rechear com creme, chantilly ou qualquer outro recheio de sua preferência. Se desejar, você também pode fazer um furo na parte inferior de cada massa para rechear por dentro.
Para uma variação, você pode adicionar essência de baunilha à massa ou polvilhar açúcar de confeiteiro por cima depois de assar.
Lembre-se de que a massa choux é delicada e sensível à umidade, então é melhor consumi-la no mesmo dia em que é feita. Caso seja necessário, armazene sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até um dia.
11. Éclairs
Os éclairs são outra sobremesa clássica, elegante e deliciosa da confeitaria francesa. Eles são feitos de massa choux moldada em forma de tubo e são recheados com creme de confeiteiro e cobertos com chocolate.
A palavra “éclair” significa “relâmpago” em francês, provavelmente devido à forma alongada do doce. Acredita-se que eles têm sua origem na França do século XIX, durante o reinado de Luís Filipe I. Embora a origem exata do éclair não seja clara, é amplamente aceito que o doce foi criado pelos chefs de pastelaria franceses durante a década de 1800.
Na época, a pastelaria francesa estava passando por uma transformação significativa, com a introdução de novas técnicas e ingredientes que permitiam aos chefs criar doces mais leves e sofisticados.
Os primeiros éclairs eram recheados com creme de baunilha, e foram popularizados pelo chef Antonin Carême. Com o tempo, surgiram variações de sabores, incluindo chocolate, baunilha, café e framboesa, por exemplo, além de coberturas de glacê de diferentes cores.
Hoje, são populares em todo o mundo e podem ser encontrados tanto em pâtisseries francesas como em padarias, cafés e lojas de doces, em muitas cores e em diversos sabores.
Receita de Éclair de Chocolate simples e deliciosa
Ingredientes
Para a massa:
- 1 receita completa de Massa Choux.
Modo de preparo:
1 – Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo e faça cada éclair com cerca de 10cm de comprimento em uma assadeira forrada com papel manteiga.
2 – Asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os éclairs estejam dourados e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Para o recheio:
- 200g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
- 50g de manteiga sem sal
Modo de preparo:
1 – Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve em uma tigela.
2 – Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até quase ferver.
3 – Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e mexa bem até que todo o chocolate derreta e se misture completamente com o creme.
4 – Adicione a manteiga à mistura de chocolate e creme e mexa até que esteja completamente incorporada.
5 – Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por algumas horas até que a ganache fique consistente.
6 – Para tornar essa ganache mais leve, caso sinta necessidade, você pode reduzir a quantidade de chocolate ou adicionar um pouco mais de creme de leite fresco. Também é possível adicionar outros ingredientes, como raspas de laranja ou café, para dar mais sabor.
Para a cobertura:
- 200g de chocolate ao leite;
- 200g de creme de leite fresco;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
Modo de preparo:
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor.
- Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco e a manteiga em fogo baixo até que a manteiga derreta completamente e o creme de leite comece a ferver.
- Despeje a mistura quente de creme de leite e manteiga sobre o chocolate em pedaços na tigela. Deixe a mistura repousar por alguns minutos.
- Com uma espátula de borracha, misture delicadamente o chocolate com o creme de leite quente até que todo o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja homogênea.
- Deixe a mistura de chocolate esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-la para cobrir os éclairs. Isso evitará que a cobertura derreta a massa.
Montagem:
1 – Corte os éclairs ao meio e coloque o recheio em um saco de confeitar. Preencha os éclairs com o creme de chocolate.
2 – Coloque a cobertura em um saco de confeitar com um bico pequeno e decore os éclairs.
3 – Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 2 dias. Aproveite suas deliciosas éclairs de chocolate!
12. Paris-Brest
O paris-brest é uma sobremesa em forma de roda, feita com massa choux, recheada com creme de amêndoas e decorada com amêndoas fatiadas e açúcar de confeiteiro.
Sua origem remonta ao ano de 1891, quando o patissier Louis Durand criou a sobremesa em homenagem à corrida de bicicletas Paris-Brest-Paris. O formato redondo do paris-brest representa uma roda de bicicleta, e a amêndoa é uma homenagem aos ciclistas que passavam pela região de Brittany, conhecida por suas amêndoas.
Receita de paris-brest
Ingredientes
Para a massa:
- 1 receita de completa de massa choux.
Modo de preparo:
1 – Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico em formato de estrela.
2 – Em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça um círculo com cerca de 22cm de diâmetro.
3 – Com a ponta do saco de confeiteiro, faça um segundo círculo menor dentro do primeiro.
4 – Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que esteja dourado e crocante.
5 -Deixe esfriar completamente antes de cortar ao meio horizontalmente.
Para o recheio:
- 50g de amêndoas em pó
- 50g de açúcar de confeiteiro
- 500ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado e as amêndoas em pó até formar picos firmes.
- Coloque o creme de amêndoas em uma manga de confeitar e preencha o espaço entre as duas metades do Paris-Brest com o creme.
Cobertura:
- Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo:
1 – Polvilhe com açúcar de confeiteiro sobre todo o Paris-Brest.
2 – Sirva imediatamente.
13. Profiteroles
Os profiteroles também são uma sobremesa francesa feita com massa choux. Também conhecidos como “Carolinas”, são pequenos bolinhos recheados com creme de confeiteiro ou sorvete, e cobertos com uma calda de chocolate ou caramelo.
Eles são frequentemente servidos em ocasiões especiais na França, como casamentos e festas de aniversário por serem uma sobremesa elegante e saborosa.
Acredita-se que os profiteroles tenham sido criados por acaso, no século XVI, quando a cozinheira de Catherine de’ Medici tentava fazer um doce com a massa de choux. Ela colocou a massa em um saco de confeitar e formou pequenas bolas que foram assadas. Depois, ela recheou os bolinhos com creme e os cobriu com chocolate.
Com o tempo, os profiteroles tornaram-se um clássico da culinária francesa e foram incorporados em muitos menus de restaurantes finos. A sobremesa também se espalhou para outros países e agora é apreciada em todo o mundo, especialmente durante o verão.
Profiteroles receita francesa
Ingredientes
Para a massa:
- 1 receita inteira de massa choux.
Modo de preparo:
1 – Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas bolas do tamanho de uma bola de pingue-pongue em uma assadeira forrada com papel manteiga.
2 – Asse por 15 minutos a 220°C e depois reduza a temperatura para 190°C e asse por mais 20 minutos ou até que os profiteroles estejam dourados e crocantes.
3 – Retire do forno e deixe esfriar por completo.
Recheio:
- 2 xícaras de sorvete de baunilha.
Modo de preparo do recheio:
- Corte os profiteroles ao meio e coloque uma bola de sorvete de baunilha no meio.
Cobertura:
- 1 xícara de chocolate amargo picado;
- 1/2 xícara de creme de leite fresco.
Modo de preparo da cobertura:
- Para a calda de chocolate, coloque o chocolate picado e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente.
- Cubra os profiteroles com a calda de chocolate e sirva imediatamente.
FAQ – Perguntas frequentes sobre doces franceses
Qual a base da confeitaria francesa?
A base da confeitaria francesa é a técnica de dominar a arte da pâtisserie, que é a arte de fazer doces e sobremesas requintadas. A confeitaria francesa é conhecida por ser uma das mais refinadas do mundo, e sua base está na combinação de ingredientes frescos e de alta qualidade, técnicas precisas e apresentação elegante.
A pâtisserie francesa tradicional é caracterizada por doces delicados, como o macaron, o éclair, as tartes, os croissants, mille feuille (mil-folhas), paris brest, entre outros. A maioria dessas sobremesas é feita com ingredientes simples, mas é a precisão nas medidas e no processo de preparação que torna cada um desses doces um produto de alta qualidade.
A confeitaria francesa também é conhecida por sua ênfase no sabor, e muitas vezes incorpora sabores frescos e naturais, como frutas e ervas, em suas sobremesas. Além disso, a apresentação visual das sobremesas é tão importante quanto o sabor, e é comum que os chefs franceses decolem seus doces com perfeição e atenção aos detalhes.
Quais são os doces típicos da França?
A seleção de doces franceses é vasta e variada. Aqui estão alguns dos doces típicos da França:
- Macarons – são pequenos doces de merengue, geralmente com recheio de ganache ou creme, e com uma textura crocante por fora e macia por dentro.
- Croissant – um pão em forma de meia-lua, feito com massa folhada e geralmente servido no café da manhã.
- Crème brûlée – é uma sobremesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, que é cozida e então queimada na superfície com açúcar.
- Tarte tatin – é uma torta de maçãs caramelizadas, geralmente servida quente com creme chantilly.
- Pain au chocolat – é um pão em forma de croissant, recheado com pedaços de chocolate.
- Madeleines – são pequenos bolinhos macios, com uma forma de concha, geralmente feitos com manteiga, açúcar, ovos e farinha de trigo.
- Éclairs – são tubinhos de massa choux, recheados com creme de baunilha ou chocolate e cobertos com glacê.
- Profiteroles – são bolinhos de massa de choux, geralmente recheados com creme de baunilha ou sorvete e cobertos com calda de chocolate.
- St. Honoré – é uma torta composta de uma base de massa folhada ou massa choux, recheada com creme de baunilha e decorada com chantilly e pequenos pedaços de massa de choux caramelizada. Acompanhe a receita passo a passo no vídeo abaixo:
Esses são apenas alguns exemplos dos muitos doces deliciosos da França!
Qual é o doce mais consumido na França?
O doce mais consumido na França acredita-se que seja o “pain au chocolat“, que é um croissant de chocolate.
Qual é o doce mais famoso na França?
O doce mais famoso na França é o macaron, que consiste em duas conchas de massa de farinha de amêndoa com um recheio cremoso no meio. Os macarons são conhecidos por sua textura crocante por fora e macia por dentro, e vêm em uma variedade de sabores, como chocolate, baunilha, framboesa e pistache.
Qual a diferença entre confeitaria e pâtisserie?
A confeitaria e a pâtisserie são duas áreas da culinária que se concentram na preparação de sobremesas, doces e bolos. A diferença principal entre elas está na sua origem e nas técnicas utilizadas.
A confeitaria é uma arte culinária que tem origem na cozinha medieval. Os confeiteiros eram responsáveis por fazer doces e sobremesas para banquetes e festas. A confeitaria moderna é um pouco diferente da confeitaria medieval, mas ainda se concentra em fazer doces, bolos, tortas e outros produtos de panificação. Na confeitaria, o foco está em técnicas como o uso de cremes, glacês, merengues, massas folhadas, pâte à choux, etc.
Já a pâtisserie é uma forma de confeitaria que tem origem na França. A palavra “pâtisserie” significa “pastelaria” em francês. Na pâtisserie, o foco está em sobremesas mais elaboradas e sofisticadas, com um cuidado especial na apresentação e na harmonização de sabores. Os pâtissiers usam técnicas como a preparação de massas finas, o uso de cremes e mousses, o trabalho com chocolate e outras técnicas de decoração para criar sobremesas verdadeiramente impressionantes.
Em resumo, enquanto a confeitaria é uma forma mais ampla de culinária que se concentra em doces e sobremesas em geral, já a pâtisserie é uma forma mais especializada de confeitaria, que tem origem na França e se concentra em sobremesas mais elaboradas e sofisticadas.
O que é Petit Gateau na França?
O Petit Gateau é um prato de sobremesa popular em todo o mundo, incluindo a França, porém lá, ele é conhecido como “fondant au chocolat” ou simplesmente “fondant”.
A palavra “fondant” se refere à textura suave e cremosa do bolo, que é resultado de um centro derretido e macio. Acredita-se que tenha sido criado na década de 1980 pelo chef francês Michel Bras. A sobremesa tornou-se popular rapidamente e se espalhou por todo o mundo, especialmente nos restaurantes de alta gastronomia.
O Petit Gateau é feito de uma massa de bolo de chocolate que é cozida em altas temperaturas por um curto período de tempo, resultando em uma crosta crocante por fora e um centro derretido por dentro. É comumente servido com sorvete, chantilly ou frutas frescas. Sua popularidade se deve em grande parte à sua textura irresistível e ao sabor rico e indulgente do chocolate.
Embora o Petit Gateau seja um doce de origem francesa, ele é frequentemente servido em restaurantes de todo o mundo.
Qual é o doce francês mais gostoso?
A França é famosa por sua rica tradição culinária, que inclui muitos doces deliciosos. No entanto, é difícil escolher apenas um como o “mais gostoso”, pois isso pode depender das preferências pessoais de cada um.
Conclusão
Os doces da frança são uma das maravilhas mais notáveis da gastronomia do país, e, como vimos, cada um deles tem sua própria história e tradição.
Experimentar essas sobremesas é mergulhar em uma viagem gustativa pela França, e uma experiência que certamente ficará na memória de qualquer amante da gastronomia.
Então, se você quiser se divertir na cozinha enquanto experimenta fazer esses doces incríveis em casa, não tenha medo de tentar! Com um pouco de prática, você pode facilmente fazer sobremesas clássicas francesas na sua própria cozinha usando as receitas que aprendeu aqui, et bon appétit!
