Do forno à mesa: uma maminha assada de dar água na boca!

Se você é fã de carne suculenta, macia e cheia de sabor, não pode perder esta deliciosa receita de maminha assada no forno. Afinal, não há nada melhor do que o aroma da carne assada permeando a cozinha, e com a maminha não é diferente. Com alguns truques simples, você pode preparar uma refeição digna de “chef” em sua própria casa, e ainda surpreender sua família e amigos com seu talento culinário.

A maminha é uma das carnes mais apreciadas pelos brasileiros, e não é à toa. Com sua textura macia e sabor característico, é uma ótima opção para uma refeição especial ou para o dia a dia. Além disso, a maminha é uma carne de preço relativamente acessível e fácil de encontrar em açougues e supermercados, e com esta receita de maminha assada no forno, você não precisará de muito tempo ou esforço para preparar um assado suculento e saboroso.

Se você quer impressionar seus convidados ou simplesmente preparar uma refeição deliciosa para sua família, não perca esta oportunidade de aprender a fazer a maminha assada no forno. Com certeza, você não irá se arrepender e ainda receberá muitos elogios pelo seu talento na cozinha.

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Passo 1 – Escolhendo a maminha

O primeiro passo para preparar uma maminha assada é escolher uma peça de qualidade. Procure por maminhas que tenham uma camada de gordura uniforme, isso ajuda a manter a carne úmida e saborosa durante o cozimento. Evite peças muito finas ou muito grossas, pois isso pode afetar o tempo de cozimento e a textura da carne.

Passo 2 – Preparando a carne

Antes de qualquer outro processo, é importante preparar a carne adequadamente. Comece removendo qualquer excesso de gordura ou tecido conjuntivo da superfície da maminha.

Passo 3 – Recheio e tempero

1. Descasque e pique as cenouras em formato retangular. Faça a higienização lavando bem em água corrente e reserve. Veja o exemplo do formato do corte das cenouras na foto abaixo:

2. Retire a capa das linguiças calabresas e corte no mesmo formato retangular das cenouras e reserve.

3. Com uma faca bem afiada e tomando muito cuidado para não se cortar, abra uma espécie de bolsa bem funda no centro da peça de maminha. Tenha cuidado também para não perfurar a parede da peça (mas caso isso aconteça, você pode fechar os furos com palitos de dente). Veja exemplos nas fotos abaixo:

4. Em um bowl médio despeje o suco de limão espremido, coloque também 1 colher de café de sal e ½ colher de café de pimenta-do-reino. Misture muito bem e despeje tudo dentro da cavidade que você abriu na peça de maminha.

5. Pegue cerca de 1/3 do alho picadinho e espalhe bem lá dentro da cavidade com a mão. É normal que o caldo de temperos escorra para fora, não tem problema.

6. Feito isso, venha recheando com a calabresa, a cenoura e o queijo mussarela ralado, intercalando entre um e outro, desde o fundo da cavidade e vá comprimindo os recheios de forma que ela fique bem cheia, bem recheada mesmo.

7. Terminando de rechear, venha com os palitos de dente fechando toda a cavidade (com muito cuidado para não furar os seus dedos). Veja o exemplo na foto abaixo:

8. Agora coloque um fiozinho de azeite bem generoso e espalhe sobre toda a peça de maminha.

9. Coloque o restante do alho picadinho, ½ colher de café de pimenta-do-reino e cerca de 1 e ½ colher de sopa de sal grosso e espalhe bem também por toda a peça de maminha.

10. Deixe reservada por cerca de 20 minutos para pegar bem os temperos.

Passo 4 – Assando a maminha

1. Envolva toda a peça em 2 camadas de papel alumínio como nesta imagem abaixo:

2. Coloque em uma assadeira ou refratário e leve ao forno pré aquecido à 200ºC e deixe assar por cerca de 40 minutos.

3. Após esse tempo, retire a maminha do forno e desembrulhe-a do papel alumínio.

4. Coloque mais alguns fios bem generosos de azeite de oliva sobre os dois lados da maminha com cuidado para não se queimar ao vira-la.

5. Volte a maminha ao forno com a gordura virada para cima e deixa assar por cerca de 1:30h, dependendo do seu gosto e do tamanho da peça. Verifique a temperatura da carne com um termômetro de cozinha. A maminha deve estar pronta quando atingir uma temperatura interna de 60ºC para carne mal passada, 65 ºC para carne ao ponto e 70 ºC para carne bem passada.

DICA: O ponto ideal para uma maminha assada no forno normalmente é ao ponto para menos e caso você não tenha um termômetro culinário, observe atentamente o tempo. Você consegue ao ponto para menos com cerca de 1:15h de forno. Com 1:30h de forno ela fica ao ponto. Se você gosta de carne bem passada, deixe por mais cerca de 15 a 20 minutos. Mas se você prefere ao ponto para mal, apenas cerca de 1:00h são suficientes.

Quer aprender mais sobre o ponto de cocção da carne? Veja também:

→ Os 6 diferentes pontos da carne e dicas valiosas para acertá-los

Passo 5 – Descansando a carne

Quando a maminha estiver pronta, retire do forno e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiá-la. Isso ajuda a carne a reter seus sucos e a torná-la mais suculenta e macia.

Para servir, corte a maminha em fatias finas.